"А о чём, собственно говоря, не идёт речь". Можно слопать 1 брюшнотифозную палочку, и она, чудненько размножаясь, обусловит болезнь, способную извести пациента. При этом стороннему гаврику достаточно заполучить опять-же одно-единственное микробное тело, чтобы процесс повторился. Контагиозная, заразная, именуемая иногда, слишком расширенно трактуя, инфекционное заболевание с алиментарным путём передачи. При нагревании вегетатика сдохнет. Что до спор, то не надо тоскать мослы из сибиреязвенного могильника.

Тутошные темы.
1) ПИЩЕВЫЕ ТОКСИКОИНФЕКЦИИ. Если скушать одну-две-сто сальмонелл, то они благополучно за сутки-двое в организме погибнут, и никто об этом не узнает. Другое дело, если занести их в какой-нибдь салат и дать время в подходящих условиях как следует размножиться. В желудочно-кишечном тракте они так же обречены, но благодаря своему огромному количеству, даже являясь условно патогенными, они пару суток успеют погадить. Ежели отыщется какой-нибудь бактерионоситель и рецепиент от него прямо что-нибудь и схлопочет - опять же всё пройдёт незаметно. Нужен какой-нибудь банкет на несколько сот персон у какого-нибудь главы администрации какого-нибудь Красноярского края.
Так вот. Если сметану, напичканную возбудителями токсикоинфекции бухнуть в кипящий суп, то Вы о грозившей Вам опасности так никогда и не узнаете.
2) ПИЩЕВЫЕ ИНТОКСИКАЦИИ. Микроорганизмы в пище, живя и множась, оставляют продукты своего метаболизма. Попросту говоря, (отвлеките чем-нибудь модератора) "насрут". И далеко не всегда это углекислый газ, молочная кислота и этиловый спирт. Могут быть соединения и весьма-весьма ядовитые. При этом, сами микроорганизы давным-давно могут уже и передохнуть. А если и попадут живыми в желудочно-кишечный тракт человека, то никакого впечатления на нас не произведут. Ни живыми, ни мёртвыми. Важен яд, который они в субстрате успели напродуцировать.
Требуем законодательно запретить заварной крем! Стафилококковый анатоксин, образуемый в питательной среде из молочных жиров и сахара сответствующими микробами за соответствующее время с завидной регулярностью вызывает массовую гибель малолетних детей по случаю того или иного празднетства. Термостабилен. Разлагается только при очень длительном кипячении в кислой среде, чего с тортом почему-то никто не делает. А теперь - самое интересное:

Тема: Какие меры предосторожности при употрелении старой консервы? (просмотров: 286)
RECO
posted 25-2-2010 04:54
--------------------------------------------------------------------------------
Относительно свежую тушенку думаю есть не очень опасно, а вот с годовалыми и старше есть риск ботулизм схватить. Предлагаю знатокам прояснить вопрос как подготовиться к плохой консерве, чтобы коньки сразу не двинуть и успеть что-то предпринять, поскольку читал, что вроде там действие довольно быстро и печально развивается, а при БП никаких врачей может не оказаться.
Кстати консервы с ботулизмом вроде бы не вздуваются и могут быть не только домашние, но и промышленного изготовления, или ошибаюсь?

http://talks.guns.ru/forummessage/151/594594.html
_____________________________________________________________________________________________

1) Органолептические свойства содержимого консервной банки могут не измениться.
2) Как правило, имеет место истиный бомбаж, но его может и не быть, если банка не герметичная.
3) Прокипятить! Прожарить! Ботулотоксин - белковой природы и термолабилен. При достаточно интенсивном нагревании он инактивирется.
4) Симптоматика. Начинается с нарушения работы зрительного анализатора (сеточка перед глазами), затем отказывает поперечно-полосатая мускулатура, начиная с конечностей и заканчивая диафрагмой. Человек погибает в ясном сознании от остановки дыхания.
5) Лечение. Введение противоботулистической сыворотки, общие дезинтоксикационные и поддерживающие мероприятия.
6) Отравиться ботулотоксином можно не только при употреблении герметичных консервов. В любых анаэробных условиях может развиться ботулинистическая палочка и "насрать" в продукте ботулотоксина. Зачастую развиваются сначала аэробные бактерии, вычерпывают кислород, а затем уже - анаэробная микрофлора. В этом случае продукт предварительно будет испорчен до уровня определения некачественности органолептически.
Дополнительную настороженность должны вызывать копчёности и продукты, контактировавшие с землёй.

Применительно к грибам. Не надо их герметично закатывать. При мариовании использовать лимонную кислоту заместо уксусной. Но, если уж закатали, то как и любые консервы (хоть домашние, хоть фабричные, ну, прогрейте вы их поближе к потреблению ещё раз!).